In unserer HeimatGlück Bio-Schlagsahne, der Bio-Crème fraîche, dem Bio-Schmand und der Bio sauren Sahne steckt Bio-Milch von unseren eigenen Kühen und Bioland-Höfen aus der Region. Ein Stück HeimatGlück in deinem Bio-Rahmprodukt.
HeimatGlück Bio-Rahmprodukte
Bereits 1999 haben wir unseren Hof von konventioneller auf ökologische Landwirtschaft umgestellt. Von den 275 Hektar, die wir selbst bewirtschaften, nutzen wir 30 Hektar ausschließlich für Kleegras. Das wächst als frisches Futter und Silagefutter für unsere Milchkühe im Sommer. Was am Ende bei dir im Becher landet, beginnt also auf unseren eigenen Flächen.
- ✓ Bio-Milch von unseren eigenen Kühen und von Bioland-Höfen aus der unmittelbaren Region
- ✓ Bioland- und EU-Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-006)
- ✓ Futter von den eigenen Flächen: Kleegras, Silomais, Heu und Weidegang für die Milchkühe
So entstehen unsere Bio-Rahmprodukte
Die Grundlage für unsere Rahmprodukte bildet der fettreiche Teil der Bio-Milch. Den Fettgehalt passen wir exakt an den Wert auf deinem Becher an. Das ist auch schon die Basis für unsere süße Schlagsahne. Sie wird bei uns schonend pasteurisiert sowie wärmebehandelt und bleibt wunderbar süß.
Bei der Crème fraîche, dem Schmand oder der sauren Sahne geben wir dem Rahm Milchsäurebakterien hinzu und lassen ihm viel Zeit. Diese Kulturen wandeln den Milchzucker in Milchsäure um. Dadurch gerinnt das Eiweiß und der flüssige Rahm wird schön cremig-sämig.
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Unser HeimatGlück Bio-Rahmprodukte Sortiment
Mit ihren mindestens 30 Prozent Fett lässt sich unsere Bioschlagsahne wunderbar steif schlagen. Da sie gleichzeitig Hitze verträgt, ist sie der ideale Allrounder in deiner Küche. Sie passt perfekt zu deinem Kuchen oder in deine Rahmsoße.
Die Bio-Crème fraîche mit 30 Prozent Fett ist die gesäuerte Schwester der Schlagsahne: dieselbe Fettstufe, dazu eine milde Säure aus der Reifung. Sie ist das Produkt für heiße Gerichte, die trotzdem frisch schmecken sollen, zum Beispiel auf dem Flammkuchen, in der Tarte, zum Abrunden einer scharfen Soße.
Unser Bio-Schmand mit 24 Prozent Fett liegt geschmacklich genau in der Mitte. Er schmeckt cremig und mild mit einer feinen säuerlichen Note. Von den vier Varianten ist er der vielseitigste in der Küche. Er eignet sich perfekt für Kuchen, Aufläufe, Dips oder Kartoffelgerichte.
Wenn es leicht und frisch werden soll, greifst du am besten zu unserer sauren Sahne in Bioqualität mit 10 Prozent Fett. Sie ist unsere leichteste Variante und punktet mit einer wunderbar klaren Säure. Damit verfeinerst du deine Dressings und Quarkspeisen ganz hervorragend. Sie ist einfach ideal für alle Rezepte, die eine frische Note brauchen und schön leicht bleiben sollen.
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Welches Rahmprodukt passt zu deinem Gericht?
Am Ende dreht sich alles um zwei einfache Fragen: Wie viel Fett wünschst du dir und wird dein Gericht heiß gekocht? Der Fettgehalt sorgt nämlich nicht nur für ein cremiges und vollmundiges Ergebnis, sondern entscheidet auch direkt darüber, ob das Produkt Hitze gut verträgt.
| Produkt | Fettgehalt | Geschmack | Beim Erhitzen | Typisch dafür |
|---|---|---|---|---|
| Bio-Schlagsahne | mind. 30 % | süß, sahnig, mild | lässt sich mitkochen | Sahnesoßen, Suppen, Kuchen, aufgeschlagen zum Nachtisch |
| Bio-Crème fraîche | 30 % | mild säuerlich, vollmundig | lässt sich mitkochen | Flammkuchen, Tarte, Soßen verfeinern, Schärfe abmildern |
| Bio-Schmand | 24 % | mild, leicht säuerlich, cremig | erst am Ende der Garzeit unterrühren | Schmandkuchen, Aufläufe, Dips, Kartoffelgerichte |
| Bio-Saure Sahne | 10 % | frisch, deutlich säuerlich | erst am Ende der Garzeit unterrühren | Dressings, Quarkspeisen, Klecks auf der Suppe, Pellkartoffeln |
Wenn es heiß wird: kochstabil oder nicht
Je höher der Fettanteil ist, desto stabiler bleibt ein Rahmprodukt beim Erhitzen. Unsere Crème fraîche und Schlagsahne liegen beide bei 30 Prozent Fett. Die kannst du problemlos mitkochen und einkochen lassen, wodurch deine Soße sogar dicker wird. Steht dein Curry, eine Rahmsoße oder eine Suppe noch zehn Minuten auf dem Herd, triffst du mit diesen beiden genau die richtige Wahl.
Weil Schmand und saure Sahne weniger Fett haben, können sie bei hohen Temperaturen gerinnen. Du gibst sie deshalb am besten erst dazu, wenn der Topf vom Herd genommen ist, oder rührst sie ganz zum Schluss ein.
Wenn es säuerlich und leicht sein soll
Wenn du dir eine frische und säuerliche Note wünschst, greifst du am besten zu saurer Sahne oder Schmand. Mit ihren 10 Prozent Fett bringt saure Sahne die meiste Säure und eine wunderbar leichte Konsistenz mit. Sie passt hervorragend in Dressings oder als Löffel auf deiner Kartoffelsuppe.
Schmand hat 24 Prozent Fett, schmeckt etwas milder und steht fester. Bei einem Dip sorgt das für den feinen Unterschied zwischen erfrischend und sämig.
Perfekt zum Backen
Beim Backen binden gesäuerte Rahmprodukte Feuchtigkeit im Teig. Schmand ist hier der Klassiker: Er zieht als Guss über Mandarinen oder Himbeeren ein und bleibt saftig, ohne den Boden zu durchnässen. Crème fraîche funktioniert genauso, bringt durch das höhere Fett aber etwas mehr Fülle mit. Für das gekrönte Häubchen auf dem Kuchen bleibt nach wie vor die Schlagsahne die erste Wahl.
Wo kann ich Dehlwes Bio-Rahmprodukte kaufen?
Unsere Bio-Rahmprodukte bekommst du im Handel, im Naturkostfachgeschäft oder direkt bei uns auf dem Hof.
Rahmprodukte bei Rewe, Edeka und Kaufland
In Norddeutschland stehen unsere Bio-Rahmprodukte in vielen Rewe-, Edeka- und Kaufland-Märkten im Kühlregal. Dazu kommen Naturkostfachgeschäfte und Bioläden in der Region, die häufig das breitere HeimatGlück-Sortiment führen.
Welche Produkte ein Markt listet, entscheidet der Markt selbst. Das Sortiment unterscheidet sich deshalb von Filiale zu Filiale, auch innerhalb derselben Kette. Sollten unsere Bio-Rahmprodukte in deinem Markt nicht gelistet sein, frage am besten einfach beim Personal nach. Dadurch erhöhst du die Wahrscheinlichkeit, dass unsere HeimatGlück Bio-Rahmprodukte auch bei dir um die Ecke gelistet werden.
Rahmprodukte in unserem Hofladen in Lilienthal
Wer alles auf einmal will, kommt am besten direkt zu uns. In unserem Hofladen in Lilienthal steht das komplette HeimatGlück-Sortiment im Regal, dazu Gemüse, Obst, Bio-Rindfleisch, wöchentlich wechselnde Kuchen, Bio-Softeis aus eigener Bio-Milch und vieles mehr.
Häufige Fragen zu unseren Rahmprodukten
Was ist der Unterschied zwischen Schmand und Crème fraîche?
Hauptsächlich unterscheiden sich die beiden beim Fettgehalt und wie sie auf Hitze reagieren. Bei der Crème fraîche sind es 30 Prozent Fett, beim Schmand 24 Prozent. Gesäuert und fein mild im Geschmack sind sie beide.
Die Crème fraîche lässt du ganz entspannt in der Soße mitkochen. Schmand rührst du besser erst nach dem Kochen unter, da er sonst bei hohen Temperaturen gerinnen kann. Im kalten Zustand für einen Dip oder Kuchenguss machen beide eine gute Figur und sind beliebig tauschbar.
Warum flockt saure Sahne beim Kochen aus?
Saure Sahne flockt beim Kochen, weil das Eiweiß bei Hitze gerinnt und der Fettgehalt zu niedrig ist, um das zu verhindern.
Du verhinderst das, indem du sie erst einrührst, wenn der Topf nicht mehr kocht. Alternativ mischst du vorher einen Teelöffel Stärke unter, damit die Soße glatt bleibt. Dem Geschmack schadet das Ausflocken übrigens nicht, es sieht nur nicht so schön aus.
Sind HeimatGlück Bio-Rahmprodukte pasteurisiert?
Ja, alle vier sind pasteurisiert. Bei der Bio-Schlagsahne kommt zusätzlich eine Wärmebehandlung dazu. Rahmprodukte aus Rohmilch haben wir nicht im Sortiment.
Wie lange sind HeimatGlück Bio-Rahmprodukte haltbar?
Orientierung bietet dir das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem jeweiligen Becher. Bei ununterbrochener Kühlkette und ungeöffneter Verpackung bleibt das Produkt bis dahin frisch. Ist der Becher einmal angebrochen, gehören alle vier Sorten in den Kühlschrank und sollten zügig aufgebraucht werden.